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跟我游北湖:舌尖上的睢州

時間:2018-05-01 09:57:58  來源:睢縣網  作者:汪方勇

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走進中原水城睢縣,一半是美景,一半是美食。

睢縣物華天寶,物產豐富,是一方資源沃土。特殊的地理位置、地形、地勢,孕育了水城“涼爽舒適、清新滋潤、鐘靈毓秀、風景綺麗、文化絢彩”的獨特魅力。勤勞質樸的睢縣人享受著自然的饋贈,用智慧創造出獨具特色的睢縣美食。

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睢縣不僅擁有優美的自然風光和悠久的歷史文化,還有著獨具地方特色的飲食文化,成為旅游文化的一個重要的組成內容。來睢縣,感受不一樣的風土人情,品味當地特有的美味,盡享慢格調生活。透過舌尖,順從本心,開啟一場美食之旅吧!

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北湖糟魚。北湖糟魚是睢縣最具特色的地方名吃食品之一,距今已有200余年歷史,清乾隆年間被列為貢品。北湖糟魚選擇睢縣北湖特產200 克左右重的肥嫩鯽魚為原料,整魚不去鱗片,剖腹去內臟,經腌制、油炸,放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤,香味濃郁而醇正,骨酥刺爛形不變,魚肉鮮美營養高。熱吃不膩,涼吃不腥。

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睢州張家燒雞。張老婆燒雞是睢縣特色名吃之一,在豫東歷來享有“張家燒雞三月香”的美稱。曾轟動北京,是國宴上必備的佳肴。睢州張家燒雞已有200多年的歷史,經久不衰。張家燒雞采用祖傳秘方制做,選用的是散養在綠色無污染果園中的以小蟲、青草、野菜、雜糧為食的農民自繁自育的土雞為原料,經過嚴格挑選,精心加工而成。張家燒雞色澤金黃, 香氣撲鼻,皮香肉質鮮嫩,,味道鮮美,野味濃郁。
 
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睢州焦咯炸。焦咯炸是睢縣的獨特菜肴。其原料“扎卷”,系精良綠豆、小米泡制磨漿,入鍋灘成薄葉,然后疊扎而成。將扎卷切丁過油即為焦咯炸,蔌淡、或甜、或咸、或糖燒、或醋溜、或袋裝,口味不一,用途多擇。淡者下湯,其余均作拼盤用之。拼盤時,可擺成各種優美的造型,味鮮可口,清香酥脆,嚼后無渣,清熱解毒,色澤金黃透亮。
 
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羅陽豆腐干。羅陽豆腐干是睢縣龍王店(集)張家祖傳,又稱“張家豆腐干”。距今已有300多年的歷史,順治年間,張家豆腐干的創始人因生活所迫,外出謀生,學會做豆腐干,歸里后集百家之長,精心研制配料制作工藝,逐步形成獨特風味,方圓百里聞名。相傳康熙皇帝下白云寺時,主持大和尚佛定特意做道羅陽豆腐干菜。在上百道菜中,康熙唯獨連聲贊羅陽豆腐干“美哉、妙哉!”康熙每餐必點羅陽豆腐干作為御膳菜。至此,羅陽豆腐干被列入朝廷御餐年年進貢,名聲遠揚。張家豆腐干做工精細,純香味美。成品呈深褐色,軟硬適口,五香俱全,鮮美可口,營養豐富,取而食之,嘴嚼起來筋而不硬,愈嚼愈香,回味無窮。成品可存放半年,且味色不變。
 
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睢州燒餅。睢州燒餅以制作精細、配料巧妙、味色型俱而著稱。燒餅圓型,直徑十公分,羅紋型花邊,中薄沿厚,中間分四層,上下兩層瓢、油鹽、佐料適當,甜咸適口,表面沾滿芝麻仁,呈金黃色,外焦里軟,吃著香焦酥脆、味道鮮美。
 
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垛子羊肉。垛子羊肉是睢縣回族傳統風味小吃,據今年已有200多年歷史,椐清真《全羊食譜》記載,垛子羊肉是由回族宮庭御廚多次研究試制而成的一種清真食品,隨著清王朝的滅亡,此配方流傳民間,睢縣垛子羊肉在傳統工藝的制作基礎上,精心研制、去粗求精,以本地一歲左右山羊肥中之瘦作為主料,佐以人參、老紫寇、當歸、香葉、草果、山奈等二十余種中藥材,用現代工藝精制成補腎垛子羊肉,可氣血兩補,相得益彰,垛子羊肉有不腥、不膻、不膩、色、香、味、形俱佳等特點。
 
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劉氏牛肉。劉氏牛肉是睢縣著名清真食品。以中原黃牛為原料(1至3歲黃牛),經傳統工藝腌制,分割精選而成的瘦牛肉塊,在加工過程中配以砂仁、枸杞、肉寇、丁香、蘋果、大茴香、桂皮等二十多種名貴作料,不加任何色素和防腐劑,十全大補,營養豐富,色鮮肉嫩,口感清香,適合南北口味。
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 馬家包子。馬家包子因產于睢縣東關回族馬家而得名,是河南風味小吃之一。以精制面粉、牛羊肉或雞鴨肉為原料,配以香油、蔥姜、大料丁香、桂皮、花椒、味精、精鹽、胡椒等包制而成,再上籠蒸熟。餡多肉鮮,生餡稀懈,熱餡團而不散,油多噴香而不滴,肉多味醇而不膩,咸香適口,鮮美利口。馬家包子外形美觀大方,皮薄雪白,熟后晶瑩如玉,吃著滿嘴流油,清香稱心。
 
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胡家月餅。胡家月餅因產于睢縣東關胡家而得名。創始于清中朝,距今已有一百四十多年的歷史,據傳:康熙皇帝南巡路過睢州要吃當地上等風味,睢州知州程正性命人送上胡家月餅?滴趸实劭吹街骑灤髱熜撵`手巧地把優美傳說嫦娥奔月作為藝術圖案刻在餅上大喜,吃后贊不絕口。胡家月餅制作以重油、糖聞名、面四、餡六、又稱“四、六”月餅。主要成分有精粉、香油、白糖、青紅絲、玫瑰、芝麻、花生冰糖、桔子、核桃仁等三十多種原料和調料。經精細加工而成月餅。其特點是外殼表面豐滿光潤,吃著細膩香甜,久放不變味。胡家月餅分白餅和紅餅兩種。紅月餅皮酥不膩,餡久放不沾;白月餅層層皮裹,像棉花團一樣柔軟、綿軟可口。
 
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睢州古釀。鳳凰城名揚中州,古襄邑釀酒一流。古來盛產小麥、高梁的富庶之地,成為天然釀酒之源。睢縣釀酒歷史悠久,起漢朝至今,綿延不斷。早在漢朝,睢縣就有“襄邑美酒”譽滿華夏的盛譽。睢酒窖香濃郁、甘甜凈爽、尾凈味長之特點,讓人一嘗就有典型濃香型曲酒之口感。這是中原人最喜愛的香型酒。喝睢州美酒,泛舟北湖之上,“乘物而游”、“游乎四海之外”、那是何等的灑脫自然。

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“春踩水城春綠,夏來花海漫步,秋看杏黃果熟,冬在雪上飛舞”。四季多彩的水城等你來!對來睢縣游玩的客人來說,這里的美食更不能錯過。來睢縣——開啟美食之旅!

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